Κεφτέδες με ελιές

Εκτέλεση

Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, και το μαϊντανό.
Τρίβετε την ψίχα του ψωμιού και τη μουσκεύετε μέσα στο γάλα.
Βάζετε σε μια λεκάνη τον κιμά, το μαϊντανό και την ψίχα ψωμιού στυμμένη. Προσθέτετε το αυγό, πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και δουλεύετε με τα δάχτυλα, καλά.
Πλάθετε κεφτέδες και τους αλευρώνετε.
Ζεσταίνετε το βούτυρο και σωτάρετε μέσα τους κεφτέδες. Όταν πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές, χαμηλώνετε τη φωτιά.
Στο μεταξύ, βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις βουτάτε για 5 λεπτά σε καυτό νερό.
Όταν ψηθούν οι κεφτέδες, τους στραγγίζετε και τους σερβίρετε σε μια ζεστή πιατέλα.
Ρίχνετε στο τηγάνι το κρασί, τη σάλτσα ντομάτα και τις ελιές. Σιγοβράζετε για 3’ και περιχύνετε με αυτή τη σάλτσα τους κεφτέδες.
 
Σημ. Αν έχετε περίσσευμα από κεφτέδες, τους βάζετε για 5’ στη σάλτσα και τους σερβίρετε σαν νέο φαγητό.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)