Γιουβαρλάκια με σουμάκι
Kufteh Tabrizi, Περσία
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4 άτομα
80 γραμμ. κόκκινες φακές
150 γραμμ. ρύζι
500 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
300 γραμμ. φρέσκο σκόρδο, ψιλοκομμένο
5 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν ή 2 κ.σ. αποξηραμένο
½ κ.κ. ίνες σαφράν μουλιασμένες σε 1 φλιτζανάκι χλιαρό νερό
1-2 μέτρια αυγά
10-12 πολτοποιημένα αποξηραμένα γλυκά δαμάσκηνα
2-3 κ.σ. φουντούκια, ψιλοτριμμένα
2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
1 κ.κ. κουρκουμά
8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. σουμάκι*
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τις φακές σε νερό αποβραδίς. Την επομένη τις σουρώνουμε, τις βράζουμε για 30 λεπτά και τις στραγγίζουμε. Μουλιάζουμε το ρύζι για 1 ώρα και στη συνέχεια το βράζουμε για 4-7 λεπτά, ώστε να γίνει al dente. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον κιμά, τα μπαχαρικά εκτός από το σουμάκι, το ρύζι, τις φακές και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό και πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα τοποθετούμε σε αντικολλητική κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και περίπου 1 λίτρο νερό (ή τόσο όσο να σκεπάζει τα γιουβαρλάκια), αλάτι και επιπλέον πιπέρι. Τοποθετούμε ένα πιάτο επάνω από τα γιουβαρλάκια και βράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα λίγο ακόμη να συμπυκνωθεί. Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια περιχύνοντας με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με λίγο σουμάκι.
* Το σουμάκι δίνει λεμονάτη, αρωματική και ελαφρά καυτερή γεύση. Πρόκειται για σκόνη αποξηραμένου είδους αγριοκέρασου.
Κρέας