Κεμπάπ

Kebab Tabei, Περσία

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το τρίβουμε στον τρίφτη του τυριού και το πιέζουμε στα τοιχώματα μιας σήτας, για να βγουν τα υγρά του. Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, τον κουρκουμά, το κάρι, την πάπρικα, το σουμάκι, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό και πλάθουμε το μείγμα του κιμά σε μια μεγάλη μπάλα. Αλείφουμε με ελαιόλαδο τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. Βάζουμε μέσα τον κιμά, τον απλώνουμε και τον πιέζουμε με τα χέρια μας να καλύψει όλο τον πάτο της κατσαρόλας, προσέχοντας να μην υπάρχει τρύπα στη στρώση του κιμά. Ανάβουμε τη φωτιά και έπειτα από 10 λεπτά, όταν ο κιμάς έχει στερεοποιηθεί στο κάτω μέρος, τον κόβουμε κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους 5 εκ. Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για ακόμη 2 λεπτά, έως ότου ο κιμάς αρχίσει να ροδίζει. Προσθέτουμε τον χυμό από τα ντοματάκια και με ένα κουτάλι τα απλώνουμε επάνω στις λωρίδες του κιμά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό, ώστε να καλυφθεί το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε εδώ κι εκεί τις φετούλες του σκόρδου, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Συνοδεύουμε ιδανικά με λευκό ρύζι μπασμάτι ή τζασμίν.