Κυδώνια γεμιστά

Εκτέλεση

Πλένετε τα κυδώνια και τα ζεματάτε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Κόβετε το «καπάκι» τους και το κρατάτε στην άκρη. Αδειάζετε με ένα κουτάλι την ψίχα τους φροντίζοντας να αφήσετε αρκετή στα τοιχώματά τους. Σοτάρετε το κρεμμύδι με 2 κουταλιές από το βούτυρο, προσθέτετε τον κιμά και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα, φροντίζοντας να μη σβολιάσει. Περνάτε τα φιστίκια από το μπλέντερ. Ρίχνετε τα μπαχαρικά και τα φιστίκια, αλατοπιπερώνετε και απομακρύνετε τη γέμιση από τη φωτιά. Βάζετε τα κυδώνια σε ένα ταψάκι, ελαφρώς βουτυρωμένο, τα γεμίζετε με το μείγμα του κιμά και τα σκεπάζετε με τα «καπάκια» τους. Βάζετε πάνω από το κάθε κυδώνι ένα κομματάκι βούτυρο και προσθέτετε το νερό. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο, στους 180^οC, φούρνο για 45 λεπτά. Τα σερβίρετε ζεστά, πασπαλισμένα με μαϊντανό ή φρέσκο κόλιανδρο.