Υλικά

για 4 άτομα
 
Για τα κεμπάπ:
300 γρ. κιμάς από αρνί
50 γρ. ψίχα ψωμιού
55 γρ. τυρί φέτα, σε τρίμμα
2 κ.σ. κουκουνάρι, ελαφρά ψημένο
1½ κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδου, σπασμένη
1 αυγό
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 
Για τη μελιτζανοσαλάτα:
1 μελιτζάνα φλάσκα, μεγάλη
70 γρ. ταχίνι
60 ml νερό
2 κ.γ. μελάσα (σιρόπι) ροδιού
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδου, σπασμένη
3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 αγγουράκια
90 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
90 γρ. ρόδι (σπόρους)
λίγο ελαιόλαδο

Κεμπάπ: Μουλιάζετε το ψωμί σε ένα μπολ με κρύο νερό για 2 λεπτά. Το βγάζετε, το στύβετε καλά και το βάζετε σε ένα μπολ κάνοντάς το τρίμμα. Προσθέτετε τον κιμά, τη φέτα, το κουκουνάρι, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το αυγό, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε τον κιμά τόσο όσο να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Σχηματίζετε τα κεμπάπ και τα ψήνετε στους 180-190^οC, στις αντιστάσεις, για 15-20 λεπτά. Τα συνοδεύετε με τη μελιτζανοσαλάτα.

 

Μελιτζανοσαλάτα: Ψήστε τη μελιτζάνα στο γκριλ του φούρνου μέχρι να καεί απέξω και να μαλακώσει η ψίχα της. Όταν κρυώσει, βγάζετε την ψίχα προσεκτικά με ένα πιρούνι και την αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίξει για 30 λεπτά. Κόβετε σε χοντρά κομμάτια τη μελιτζάνα και την αναμειγνύετε σε ένα μπολ με το ταχίνι, το νερό, τη μελάσα ροδιού, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα. Η γεύση της πρέπει να είναι ελαφρά ξινή και γλυκιά. Κόβετε τα αγγουράκια κατά μήκος στα τέσσερα. Κάθε τέταρτο το κόβετε σε μακριά κομμάτια πάχους 1 εκ. και μαζί με τα ντοματάκια τα ανακατεύετε με το μείγμα της μελιτζάνας. Σερβίρετε βάζοντας από πάνω τους σπόρους του ροδιού και ελάχιστο ελαιόλαδο.