Υλικά

για 4 άτομα
1 κουνέλι, κομμένο σε μερίδες
1 κεφάλι σκόρδου, ολόκληρο
5 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες στα 4
3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
1 κ.σ. θυμάρι ξερό ή μερικά κλωναράκια φρέσκου θυμαριού
1 φλ. ελαιόλαδο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC, στον αέρα. Πλένουμε καλά το κουνέλι και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε δύο μεγάλα κομμάτια χαρτί για ψήσιμο στον φούρνο και τα τοποθετούμε σταυρωτά. Καθαρίζουμε 3 σκελίδες από το σκόρδο και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Μπήγουμε από ένα κομμάτι σε κάθε κομμάτι της μελιτζάνας. Πάνω στο χαρτί βάζουμε το κουνέλι, τις μελιτζάνες, τα σκόρδα με το φλούδι τους, τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Κλείνουμε τις λαδόκολλες πολύ καλά σε πακέτο, το τοποθετούμε σε γάστρα ή σε ταψί που να το χωράει ίσα ίσα και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες. Ανοίγουμε το πακέτο και ελέγχουμε αν έχουν ροδίσει το κουνέλι και οι μελιτζάνες. Αν όχι, ψήνουμε με ανοιχτό το χαρτί για άλλα 15 λεπτά.

 

• Το ίδιο νόστιμο γίνεται το φαγητό με κόκορα, κοτόπουλο ή κατσικάκι.