Καβουρμάς
Ο καβουρμάς παραδοσιακό αλλαντικό από την βόρεια Ελλάδα και κυρίως την Θράκη. Αποτελείται από βρασμένα κομμάτια κρέας μέσα στον ζωμό του. Το κρέας που χρησιμοποιείται διαφέρει ανάλογα με την συνταγή. Χρησιμοποιείται κυρίως μοσχάρι με την προσθήκη χοιρινού, τελευταία είναι πολύ διαδεδομένος ο βουβαλίσιος καβουρμάς. Είναι μεζές για όλα τα γούστα τσίπουρο, ούζο, μπύρα, κρασί.
Υλικά
3 κιλά βουβαλίσιο κρέας
1 κιλό χοιρινό
αλάτι
πιπέρι
κύμινο
φρέσκια ρίγανη
1 κρεμμύδι
1 πράσο
1 σκόρδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 6 με 7 ώρες προσθέτοντας μόνο τα μπαχαρικά και τα λαχανικά. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε είτε σε κάποιο σκεύος ή το τυλίγουμε με λαδόκολλα δίνοντας κυλινδρικό σχήμα. Βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Του Ηλία Κόκκορη, Executive Chef του ξενοδοχείου "Semiramis" και "Semiramis Restaurant".
Κρέας