Κεμπάπ πασχαλινό με πατάτες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
1.500 γρ. αρνίσιο μπούτι, σε κυβάκια
1½ φλ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου, σπασμένους
½ κ.γ. γαρύφαλλο, σε σκόνη
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 πράσα, σε ροδέλες (το λευκό μέρος)
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 μπόλια αρνίσια
1 κ.σ. ξίδι
1 κιλό πατατούλες στρογγυλές, βιολογικές
χυμός από 2 λεμόνια
λίγη ρίγανη
Εκτέλεση
Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε ½ φλ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνάκι με τον κόλιανδρο, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο. Μόλις ροδίσει, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο. Σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε το ξίδι και ζεματάμε για 10 λεπτά την μπόλια. Την ξεπλένουμε με ζεστό νερό και τη στραγγίζουμε. Απλώνουμε ένα κομμάτι της σε χαμηλό μπολ στο μέγεθος μεγάλου πιάτου και γεμίζουμε το εσωτερικό με το αρνάκι. Σκεπάζουμε με τις άκρες και σχηματίζουμε ένα πακετάκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Αναποδογυρίζουμε το μπολ σε μια γάστρα προσεκτικά, έτσι ώστε να μη διαλυθεί το κεμπάπ, απλώνουμε γύρω τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη ρίγανη και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος φροντίζουμε να περιχύνουμε το κεμπάπ και τις πατάτες με τους χυμούς της γάστρας για να γίνουν τραγανές.
Κρέας