Κρέμα κρέατος
Υλικά
1½ κιλό παϊδάκια κατσικίσια
2-3 κόκαλα με μεδούλι
½ κιλό σιτάρι χοντροκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μπόλικο νερό βράζετε το κρέας μαζί με τα κοκάλα. Ξαφρίζετε ταχτικά.
Βγάζετε το κρέας και στο ίδιο ζουμί βράζετε το σιτάρι σε σιγανή φωτιά.
Μόλις καλοβράσει ρίχνετε το κρέας ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομματάκια.
Αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το ανακατεύετε καλά να λιώσει το κρέας και να γίνει ένας χυλός.
Το γυρίζετε σε γιουβέτσι και το βάζετε στο φούρνο να πιει το νερό του και να πιάσει μια καλή κρούστα.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Κρέας