Βοδινό Προβηγκίας
Το φαγητό αυτό μπορεί να σας φανεί μπελαλίδικο, είναι όμως έξοχη η γεύση του, και το πετυχαίνει σίγουρα και πρωτάρης μάγειρας αν ακολουθήσει κάπως συστηματικά τις οδηγίες και δε βιαστεί να το τελειώσει γρήγορα.
Υλικά
1½ κιλό βοδινό σε φέτες
2 κουταλιές βούτυρο ή βιτάμ
½ ποτηράκι κρασί
3 νυχάκια σκόρδο
4 καρότα
3 φλιτζάνια ελιές χωρίς κουκούτσια, μαύρες και πράσινες
3 ώριμες ντομάτες
χορταρικά αρωματικά
Εκτέλεση
Μαρινάδα
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε ένα ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί, ρίχνετε μέσα ένα καρότο και ένα κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, και μια σελινόριζα ψιλοκομμένη.
Αφήστε τα λαχανικά αυτά να ροδίσουν και μετά ρίξτε ένα ποτήρι του νερού άσπρο ή κόκκινο κρασί, ½ ποτήρι ξίδι, 4-5 κλωναράκια μαϊντανό, 2 νυχάκια σκόρδο, ρίγανη, 6 ολόκληρα πιπέρια, δεντρολίβανο και λίγο αλάτι. Τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν για μισή ώρα.
Αφήστε τις φέτες του βοδινού στη μαρινάδα για 24 ώρες.
Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάδα και το ροδίζετε με το βούτυρο καλά-καλά την κάθε φέτα.
Τοποθετείστε τις φέτες σ’ ένα πήλινο δοχείο με καπάκι και ρίξτε από πάνω τη μαρινάδα περνώντας την από το σουρωτήρι. Πρέπει να σκεπαστεί μ’ αυτήν το κρέας. Αν δε σκεπάζεται προσθέστε λίγο κρασί.
Βάλτε τώρα το σκόρδο, τα χορταράκια, το μπέικον, τα καρότα και τις ελιές.
Σκεπάστε το τσουκάλι, μ’ ένα ασημόχαρτο καλά, βάλτε από πάνω το καπάκι, και βάλτε το σε φούρνο 180ο για 3 ώρες.
Ανοίξτε τώρα το καπάκι, αφαιρέστε το ασημόχαρτο, αφαιρέστε και όσο λίπος μπορείτε από τη σάλτσα, προσθέστε τις 3 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες, και το φαγητό είναι έτοιμο.
Μπορείτε να δώσετε για συνοδεία του φαγητού χυλοπίτες, λαζάνια, χωρίς άλλη σάλτσα από τη σάλτσα του φαγητού, που πρέπει να είναι μπόλικη.
(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)
Κρέας