Αρνάκι φρικασέ με αντίδια
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 6 άτομα
1½ κιλό αρνάκι (ό,τι κομμάτι προτιμάτε), κομμένο σε μερίδες
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
1 φλιτζ. ξηρό λευκό κρασί
1 κ.σ. αλεύρι
αλάτι και πιπέρι
1 κιλό αντίδια πλυμένα και χοντροκoμμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
3 κρόκους αυγών
χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένουμε το αρνάκι πολύ καλά με κρύο νερό και το σκουπίζουμε παντού. Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζουμε το αρνάκι από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα γυρίζουμε ώσπου να μαραθούν. Προσθέτουμε τις καυκαλήθρες και τον άνηθο, πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε λίγο και σβήνουμε με το κρασί. Τοποθετούμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε περίπου για 20 λεπτά. Ζεματίζουμε τα αντίδια σε μια άλλη κατσαρόλα, σουρώνουμε, τα προσθέτουμε στο αρνί και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το φαγάκι μας να σιγοβράσει για 40 λεπτά ακόμη, ώσπου να ψηθεί καλά το κρέας, και προαιρετικώς αυγοκόβουμε.
Tip
• Αυτή η συνταγή γίνεται και με σταμναγκάθι ή ό, τι άλλο χόρτο είναι της εποχής αλλά και του γούστου μας.
Κρέας