Κεφτέδες «καντίν-μπουντού» (μπούτι της κυρίας)
Υλικά
½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά ή 250 γραμμ. μοσχαρίσιο και 250 γραμμ. χοιρινό κιμά
1½ ποτήρι ρύζι γλασέ βρασμένο και στραγγισμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό
2 αυγά
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
κύμινο
μπαχάρι
Για το τηγάνισμα:
2 αυγά
αλεύρι
γαλέτα
λάδι
Εκτέλεση
Zυμώνουμε πολύ καλά τον κιμά με όλα τα υλικά. Aφήνουμε τη ζύμη για 3 ώρες στο ψυγείο. Xτυπάμε σε βαθύ μπολ τα αυγά. Πλάθουμε ορθογώνιους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε, τους βουτάμε στο αυγό και τη γαλέτα και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Πολίτικη κουζίνα, παράδοση αιώνων, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2003
Κρέας