Κατσικάκι με ρύζι και δυόσμο στον φούρνο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Σε μια μεγάλη γαβάθα ανακατεύουμε καλά το κρέας με το κύμινο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι με τα συκωτάκια και μόλις μαραθούν ρίχνουμε το ρύζι. Τα ανακατεύουμε για 5 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την ντομάτα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 5 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Σε ένα ταψί, ή καλύτερα σε μια πήλινη γάστρα, στρώνουμε εναλλάξ μικρές μερίδες κατσικιού και ρυζιού. Τελειώνουμε με μια στρώση ρύζι που θα καλύψουμε από πάνω με ολόκληρα κλωναράκια δυόσμου. Γεμίζουμε με νερό που να φτάνει ίσα ίσα ως εκεί που τελειώνει η επιφάνεια του φαγητού. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της ή το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε το κατσικάκι στον φούρνο για περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια, προσέχουμε μήπως χρειαστεί να ρίξουμε λίγο νερό. Μόλις το κρέας μαλακώσει, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να ροδίσει.