Ζυμαρικά με σάλτσα κίτρινης κολοκύθας
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 4 άτομα
500 γραμμ. κοντά ζυμαρικά (πένες, σέλινο, ριγκατόνι, τριβελάκι)
1 κ. καφέ ελαιόλαδο ή βούτυρο
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
400 γραμμ. κίτρινη κολοκύθα, κομμένη σε λεπτές και μικρές φέτες
125 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
120 γραμμ. παρμεζάνα, τριμμένη στον τρίφτη του κρεμμυδιού
μοσχοκάρυδο και πιπέρι, φρεσκοτριμμένα
1 κ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου φασκόμηλου, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτετε την κολοκύθα, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και συνεχίζετε το μαγείρεμα, για 20 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσει καλά η κολοκύθα και να εξατμιστούν τα υγρά της. Στο μεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, και τα σουρώνετε. Μόλις αρχίσει να στεγνώνει η κολοκύθα στο τηγάνι, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα, ανακατεύετε και απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά. Ρίχνετε μέσα στο τηγάνι τα ζυμαρικά. Τρίβετε από πάνω μοσχοκάρυδο και πιπέρι, ανακατεύετε καλά, δοκιμάζετε αν χρειάζονται αλάτι, προσθέτετε αν θέλετε φυλλαράκια φασκόμηλου και σερβίρετε αμέσως.
Ζυμαρικά