«Ρόστι» Ζυρίχης

Εκτέλεση

Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις τρίβετε σ’ ένα χοντρό τρίφτη, ή αν έχετε πολυμίξερ, τις περνάτε να γίνουν λεπτές, λίγο σαν λαζάνια.
Αλατίζετε τις τριμμένες πατάτες και τις αφήνετε στο ψυγείο για 12 ώρες ή και πιο πολύ.
Σ’ ένα βαρύ τηγάνι, βάζετε τη φυτίνη να κάψει και ρίχνετε τις πατάτες και λίγο πιπέρι.
Ανακατεύετε συνεχώς τα πρώτα 10’.
Πιέζετε τις πατάτες μ’ ένα πηρούνι, να γίνουν σαν ένα είδος μεγάλης τηγανίτας και τις αφήνετε να ροδίσει ο πάτος της.
Άμα ροδίσει, αναποδογυρίζετε το τηγάνι να πέσουν οι πατάτες με τη ροδισμένη επιφάνεια προς τα επάνω σε μια στρογγυλή πιατέλα, που την έχετε λίγο ζεστάνει προηγουμένως.
Το φαγητό αυτό είναι συνοδευτικό για κρέας κατσαρόλας ή κοτόπουλο.
 
Παραλλαγές υπάρχουν πολλές και νοστιμότατες:
α) Ανακατεύετε και λίγο ροδισμένο τριμμένο κρεμμύδι στις πατάτες.
β) Προσθέστε τυρί και μπέικον ψιλοκομμένο ή μόνο το ένα.
γ) Προσθέστε στις πατάτες και 2 τριμμένα ξινόμηλα.
δ) Τοποθετείστε πάνω στις πατάτες 2-3 αυγά μάτια.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)