Υλικά
για 8 άτομα
1 κιλό τσουρέκι, σμυρναίικο (με κακουλέ)
1 συσκευασία κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί (προαιρετικά)
Για την κρέμα:
500 ml γάλα, φρέσκο
2 κ.σ. κορν φλάουρ
κρόκοι από 3 αυγά
1 φλ. ζάχαρη
½ φλ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
λίγες σταγόνες βανίλια, υγρή
2 σφηνάκια λικέρ αμυγδάλου
Για τη σος σοκολάτας:
500 ml γάλα, φρέσκο
2 κ.σ. κορν φλάουρ
½ φλ. ζάχαρη
350 γρ. λευκή σοκολάτα, σπασμένη σε μικρά κομμάτια
Αφαιρούμε από το τσουρέκι την κόρα και το κόβουμε σε κύβους 3x3 εκ. Τους βάζουμε σε ένα μπολ και τους σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη.
Κρέμα: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε ½ φλ. γάλα, το κορν φλάουρ και τους κρόκους των αυγών. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το υπόλοιπο γάλα, μαζί με τη ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα με τους κρόκους στο βραστό γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά με έναν αυγοδάρτη. Μόλις δέσει η κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά. Ψήνουμε τα αμύγδαλα στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αλέθουμε στο multi. Τα ανακατεύουμε με την κρέμα, αφού κρυώσει, και προσθέτουμε τη βανίλια και το λικέρ.
Σος σοκολάτας: Κρατάμε στην άκρη ½ φλ. γάλα και διαλύουμε σε αυτό το κορν φλάουρ. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το γάλα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Μόλις αρχίσει να πήζει αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει και να πάρουμε μια λεία, παχύρρευστη σος.
Σερβίρισμα: Μοιράζουμε σε ποτήρια τα κομματάκια τσουρεκιού σε στρώσεις με την κρέμα αμυγδάλου. Περιχύνουμε με τη σος σοκολάτας και όταν κρυώσουν τα προφιτερόλ γαρνίρουμε αν θέλουμε με λίγη σαντιγί.
Γλυκά