Πράσινη σάλτσα ρόκας

Τη σερβίρουμε επάνω σε σαλάτα ρόκας με καπνιστή πέστροφα.

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε μια σφιχτή μαγιονέζα: σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τους κρόκους, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το λάδι σταγόνα σταγόνα στην αρχή, ανακατεύοντας συνεχώς, και μετά με λεπτή, συνεχή ροή, ώσπου να τελειώσει όλο. Χτυπάμε γρήγορα, για μισό λεπτό ακόμη, ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να σφίξει. Προσθέτουμε το ξίδι ή το λεμόνι. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Στο μπλέντερ ανακατεύουμε το νερό, λίγο αλάτι και τη ρόκα, για 1 λεπτό στην αργή ταχύτητα και μετά για 4 λεπτά στη γρήγορη. Αφήνουμε το μείγμα σε λεπτή σήτα με τουλπάνι να στραγγίξει πολύ καλά για μισή ώρα, στύβοντάς το πού και πού. Ενώνουμε τον πολτό ρόκας που έχει μείνει μέσα στο τουλπάνι με τη μαγιονέζα. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.