Ψωμί πασχαλινό Σοφίας

Εκτέλεση

Σ’ ένα μικρό λεκανάκι πήλινο ή εμαγιέ βάζετε 2 κουταλιές αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό και τ’ ανακατεύετε να γίνει ζύμη, και τρίβετε μέσα τη μαγιά. Άμα τ’ ανακατέψετε όλα καλά, βάζετε το λεκανάκι σε μόλις χλιαρό φούρνο (50^ο) και τ’ αφήνετε ώσπου να φουσκώσει το ζυμάρι αυτό.
Στο μεταξύ, σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνετε το αλεύρι, το γάλα, το πορτοκάλι, τα αυγά, τη μαστίχα και 1½ κουταλιά βούτυρο και τα ζυμώνετε πολύ καλά. Φυσικά, μπορείτε να μεταχειριστείτε και μίξερ.
Όταν φουσκώσει το ζυμάρι που έχετε στο φούρνο, το ενσωματώνετε σ’ αυτό που κάνατε στο μίξερ, αλλά, προσοχή, τώρα θέλει χέρια, και χέρια ζεστά, δηλαδή να βουτάτε τα δάχτυλά σας σε χλιαρό νερό, και να ζυμώνετε καλά τα δύο ζυμάρια, προσθέτοντας τώρα το 1½ ποτήρι κρασιού λάδι καλό.
Αν η κουζίνα σας είναι πολύ ζεστή, τότε βέβαια μπορείτε –αν και το μίξερ είναι μεγάλο– να ζυμώσετε τα δύο ζυμάρια στο μίξερ.
Αλείβετε καλά με λάδι, στον πάτο και στα πλάγια, το ταψί σας, και ψήνετε το ψωμί σε μέτριο φούρνο, στους 150-200^ο.
Προτού φουρνίσετε το ψωμί, αλείβετε το πάνω μέρος του μ’ έναν κρόκο αυγού και ρίχνετε το σουσάμι και το γλυκάνισο.
Για να δείτε αν ψήθηκε το ψωμί, το δοκιμάζετε όπως το κέικ, τρυπώντας το μ’ ένα μαχαίρι, που πρέπει να βγαίνει καθαρό.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)