Παστούλα στο νερό

Εκτέλεση

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύετε το αλεύρι με ½ κουταλάκι αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
Προσθέτετε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και το γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
Ρίχνετε μπόλικο νερό σ’ ένα βαθύ τηγάνι και μισό κουταλάκι αλάτι και τ’ αφήνετε να πάρει βράση.
Βάζετε τη ζύμη σ’ ένα τρυπητό με πολύ μεγάλες τρύπες και την πιέζετε μ’ ένα κουτάλι πάνω από το τηγάνι, ώστε να πέφτουν φορμαριστά κομπαλάκια μέσα στο νερό που βράζει.
Ανακατεύετε μ’ ένα πηρούνι ελαφρά να μην κολλήσουν, αφήνετε να βράσουν 5-8’, τα βγάζετε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζετε στο σουρωτήρι.
Αν θέλετε τα περιχύνετε με το βούτυρο λιωμένο.
Συνοδεύουν κρέας ψητό.
Αν θέλετε, ζεσταίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, κυλάτε στο παξιμάδι και τις τηγανίζετε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)