Ρύζι Περσίας "Αυτοκρατορικό"

Εκτέλεση

Βράζετε το ρύζι για 4΄ σε αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίζετε τα πορτοκάλια και κόβετε τις φλούδες σε λεπτά μπαστουνάκια. Τις ρίχνετε για 2΄ σε βραστό νερό. Αφού τις στραγγίξετε, τις βάζετε ξανά στο σκεύος με τη ζάχαρη, την αμυγδαλόψιχα, τον χυμό και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 10΄ ώσπου να καραμελώσουν. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και 20 γραμμ. βούτυρο. Προσθέτετε σε δόσεις ρύζι, καραμελωμένα μπαστουνάκια, σταφίδες, ρόδια και ξανά ρύζι, χωρίς να ανακατέψετε. Ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το σαφράν. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήνετε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 20΄-25΄ μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα στον πάτο. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με τα φιστίκια.