Μυδοπίλαφο με λαχανικά

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκύθια, τα κόβουμε κατά μήκος σε μακρόστενες φέτες πάχους 0,50 εκ. και με ένα πινέλο τα λαδώνουμε. Τα ψήνουμε στο φούρνο. Ροδίζουμε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο τα μύδια με τα μανιτάρια. Πλένουμε το ρύζι και το κρατάμε 2-3 λεπτά κάτω από καυτό νερό. Βράζουμε 4 ποτήρια νερό με 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα μύδια και τα μανιτάρια, κατεβάζουμε στο 1 τη φωτιά μας, ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να ψηθεί 10΄. Σηκώνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Παίρνουμε μια φόρμα του κέικ, κλείνουμε με τις ψημένες φέτες κολοκυθιού, τριγύρω, όλο τον τοίχο της φόρμας αφήνοντας τις άκρες του (περίπου 4-5 εκ.) να πέφτουν έξω από τη φόρμα. Σκεπάζουμε και τον πάτο της φόρμας με φέτες κολοκυθιού. Αδειάζουμε μέσα το ψημένο ρύζι, σκεπάζουμε από πάνω με τις άκρες που προεξέχουν. Σε προθερμασμένο φούρνο αφήνουμε να κοκκινίσει ώσπου να κάνει κρούστα, περίπου 15΄, το ρύζι μας. Γυρίζουμε τη φόρμα σε πιατέλα και σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό.

Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη