Σπακωτό Χανιώτικο

Εκτέλεση

Βράζετε καλά τα κρέατα, τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε.
Στο ζουμί τους ρίχνετε το ρύζι και φτιάχνετε άσπρο πιλάφι.
Σερβίρετε το πιλάφι με τα κρέατα και λίγο ανθόγαλο ή στάκα.
 
Σημ.: Προϋπόθεση για να πετύχει αυτή η συνταγή είναι να κάνετε ένα ρύζι που, ενώ στην όψη μοιάζει με λαπά και έχει αρκετό ζουμί, είναι υδαρές, όταν το τρώτε νιώθετε το κάθε σπυρί ολόκληρο. Έχει μια γεύση αλησμόνητη. Μοιάζει λίγο με το βορειοϊταλικό «ρυζότο». Δεν πρέπει να μεταχειριστείτε ρύζι αμερικανικού τύπου, αλλά νυχάκι που είναι κάπως στρογγυλό, μ’ ένα περίεργο διαφανές και λευκό κέντρο.
 
* Στάκα είναι το βούτυρο του ανθόγαλου και το βρίσκετε, απ’ όσο ξέρω, μόνο στην Κρήτη.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)