Αρνάκι με αρωματικό πιλάφι
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 4 άτομα
60 γραμμ. ασπρισμένα αμύγδαλα, κομμένα σε φέτες (ή κουκουνάρι)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
σποράκια από 2 ανοιγμένα λουβιά καρδάμωμο, κοπανισμένα
1 μασουράκι κανέλlας, σπασμένο στα δύο
500 γραμμ. καθαρό κρέας από σπάλα αρνιού, κομμένο σε κυβάκια
250 γραμμ. ρύζι μπασμάτι
1 βιολογικός κύβος λαχανικών και 500 ml νερό (ή 500 ml ζωμό από αρνάκι ή λαχανικά)
12 αποξηραμένα βερίκοκα
1 φλιτζάνι του τσαγιού χοντροκομμένα φύλλα δυόσμου
Εκτέλεση
Καβουρδίζετε τα αμύγδαλα ή το κουκουνάρι σε έναν βαθύ ταβά (φαρδύ και βαθύ τηγάνι με λαβές). Τα βγάζετε και ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, μαζί με την κανέλλα και το καρδάμωμο, ώσπου να μαραθεί. Δυναμώνετε τη φωτιά, ρίχνετε το αρνάκι και το τσιγαρίζετε ελαφρά, ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε και το ρύζι και ανακατεύετε, σοτάροντας για ακόμη 1 λεπτό. Ρίχνετε στο τηγάνι βραστό νερό και διαλύετε τον κύβο ή προσθέτετε τον ζωμό του κρέατος, ζεστό. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 12 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει το ρύζι και να πιει το ζωμό. Αναμειγνύετε τα αμύγδαλα και τα βερίκοκα και πασπαλίζετε με τον δυόσμο. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, κατευθείαν από τον ταβά.
Ρύζι