Κοτόπουλο μιλανέζα

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 1½ ώρα.

Εκτέλεση

Βράζουμε το κοτόπουλο σε άφθονο νερό, σε μέτρια φωτιά, με το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι, τη δάφνη, το μπαχάρι και αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει, το ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα. Όταν μαλακώσει, αφαιρούμε το κοτόπουλο και  κρατάμε τον ζωμό του (με τα λαχανικά μπορούμε να τα κάνουμε σαλάτα ή σούπα). Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο.
 
Για τη σάλτσα: Αναμειγνύουμε 2 φλιτζάνια από τον ζωμό του κοτόπουλου με το γάλα. Σε αντικολλητική κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο με το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα ζωμού-γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώσπου να πάρουμε μια λεία κρέμα, χωρίς σβόλους. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά, το τυρί και το μοσχοκάρυδο. Ξαναβάζουμε στη φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα για 2 λεπτά, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει.
 
Για το σερβίρισμα: Βράζουμε το ρύζι στον υπόλοιπο ζωμό του κοτόπουλου (θα χρειαστούμε 4 φλιτζάνια. Αν δεν αρκούν, προσθέτουμε νερό). Σε μια πιατέλα στρώνουμε το ρύζι, από πάνω το κοτόπουλο και καλύπτουμε με τη σάλτσα.