Παγωτό nougat

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνετε την κρέμα με τα αποστάγματα της βανίλιας και του αμυγδάλου και ανακατεύετε έως ότου γίνει σαντιγί. Τη βάζετε στο ψυγείο. Ρίχνετε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάτε στο μίξερ ώσπου να γίνουν απαλή κρέμα που στέκεται. Ενόσω χτυπάτε τη μαρέγκα, βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το μέλι με το νερό και το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 2΄. Καθώς το μίξερ δουλεύει ρίχνετε αργά το ζεστό σιρόπι μέσα στα ασπράδια δημιουργώντας μια παχύρρευστη κρέμα. Συνεχίζετε το χτύπημα για 5΄-7΄. Μόλις το μείγμα κρυώσει, προσθέτετε τη σαντιγί και τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύετε, το ρίχνετε σε δοχείο παγωτού και το αφήνετε στο ψυγείο.