Υλικά
1 κιλό
μπακαλιάρος, υγράλατος, φιλέτο
3-4 κλωνάρια δενδρολίβανου
5-6 σκελίδες σκόρδου, με το φλούδι τους
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
χυμός από 2-3 λεμόνια
1 φλ. ελαιόλαδο (ή και λιγότερο)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετούμε στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους τα κλωνάρια του δενδρολίβανου και το σκόρδο. Βάζουμε από πάνω τον μπακαλιάρο, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του πυρέξ. Καλύπτουμε με τις πατάτες και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Περιχύνουμε τον χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Μόλις πάρουν χρώμα οι πατάτες φέρνουμε προσεκτικά από πάνω τον μπακαλιάρο και συνεχίζουμε το ψήσιμο ώστε να μαλακώσουν οι πατάτες και να πάρει λίγο χρώμα ο μπακαλιάρος.
Ξαλμύρισμα: Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον ξεπλένουμε πολύ καλά. Τον βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό και τον αφήνουμε για 20 ώρες στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια των 20 ωρών αλλάζουμε τρεις φορές το νερό.
Tip
• Αν θέλουμε η γεύση του υγράλατου μπακαλιάρου να θυμίζει φρέσκο, όταν τον ξαλμυρίζουμε τον βυθίζουμε για 1 ώρα σε νερό με γάλα, σε αναλογία 50-50.
Πατάτες