Σφυρίδα με βούτυρο μπαχαρικών

Εκτέλεση

Βάζετε 20 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να χρυσίζει. Ρίχνετε τον σιναπόσπορο, το καγέν και το κάρυ και αφήνετε να σοταριστούν για ακόμη 2 λεπτά. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Τότε προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και τον κόλιανδρο. Ξεπλένετε το ψάρι, το σκουπίζετε καλά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τα φιλέτα της σφυρίδας από την πλευρά της πέτσας τους, μέχρι να πάρουν χρώμα. Μετά τα γυρίζετε και τα ψήνετε από την άλλη πλευρά για 2-3 λεπτά, αναλόγως πόσο παχιά είναι. Τα σερβίρετε ακουμπισμένα επάνω στα βρασμένα φασολάκια, μαζί με το βούτυρο μπαχαρικών και, αν θέλετε, μια πράσινη, φρέσκια σαλάτα.