Κολιοί γεμιστοί φούρνου
Υλικά
5-6 κολιούς μέτριους, καθαρισμένους
3-4 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
3-4 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
7-8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο πιπέρι τριμμένο
λάδι
αλάτι
δάφνη
1 κουτί / 160 γρ. τόνο (προαιρετικά)
1 λεμόνι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τους κολιούς χωρίς να κάνουμε μεγάλο άνοιγμα στην κοιλιά και τους αλατίζουμε απ’ έξω και μέσα στην κοιλιά. Τους αφήνουμε 1-2 ώρες σ’ ένα τρυπητό να φύγει το αίμα. Κατόπιν ετοιμάζουμε τη γέμιση: κόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε όλα μαζί με τον τόνο (και αυτόν λιωμένο). Ρίχνουμε το πιπέρι και λίγο αλάτι. Αφού τα ανακατέψουμε καλά, με ένα κουτάλι γεμίζουμε το άνοιγμα που έχουμε κάνει στις κοιλιές των ψαριών. Τοποθετούμε πλάι πλάι ώστε η κοιλιά του ενός να εφάπτεται με τη ράχη του άλλου ψαριού (για να μη βγει η γέμιση). Ανάμεσα βάζουμε φύλλα δάφνης, ρίχνουμε από πάνω την ντομάτα τριμμένη και λίγο νερό, αν οι ντομάτες είναι χωρίς υγρά, το λάδι και λίγο λεμόνι (προαιρετικά). Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο έως ότου σωθεί η σάλτσα και βράσει το κρεμμύδι. Για καλύτερη εμφάνιση μπορούμε να γαρνίρουμε τα ψάρια προτού μπουν στον φούρνο με στρογγυλές φέτες ντομάτας που επιπλέον θα κρατήσουν το ψάρι ζουμερό. Αν θέλουμε να βράσουν καλά τα κρεμμύδια τα σοτάρουμε πριν ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Πηγή: Μαριάνθη Μυλωνά, Συνταγές από το περιβόλι της Παναγιάς, Μονές και Διαδρομές – Εκδόσεις ΠΟΤΑΜΟΣ, 2011
Ψάρια-θαλασσινά