Υλικά
1 κιλό μπάμιες
1 κουτί καλαμαράκια, καθαρισμένα
4 κρεμμύδια μέτρια, κομμένα ψιλές ροδέλες
6-8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
750 γρ. (περίπου) ντομάτες τριμμένες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
ξίδι (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
Πλένουμε τις μπάμιες και τις απλώνουμε σε ένα ταψί, τις ραντίζουμε με ξίδι και τις αλατίζουμε με αρκετό χοντρό αλάτι. Τις βάζουμε στον ήλιο για αρκετές ώρες (3-4). Κατόπιν τις ξεπλένουμε και είναι έτοιμες για μαγείρεμα. Εάν οι μπάμιες είναι πολύ φρέσκες τότε αυτή η προεργασία είναι περιττή. Τις τηγανίζουμε, τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και είναι έτοιμες για μαγείρεμα. Τα κρεμμύδια τα σοτάρουμε με λίγο αλάτι στον ταβά (όχι σε κατσαρόλα, γιατί στην κατσαρόλα λιώνουν τα από κάτω και τα επάνω μένουν ωμά). Ρίχνουμε κατόπιν το σκόρδο, την ντομάτα, τον μαϊντανό, τις μπάμιες, τα καλαμαράκια και το αλάτι. Ανακατεύουμε μια φορά μόνο και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε προς το τέλος λίγο ξίδι και τριμμένο πιπέρι. Τις βράζουμε σκεπασμένες. Προσέχουμε να μείνουν με το ελαιόλαδο. Επίσης προσέχουμε να μη λιώσουν με συνεχή ανακατέματα. Μόνον τον ταβά κουνάμε κάπου κάπου για να μην πιάσουν. Πετυχημένες μπάμιες είναι αυτές που θα βγουν μία μία και χωρίς σάλια. Αν χρειαστούν νερό, τότε ρίχνουμε βραστό, λίγο λίγο.
Προσοχή: οι μπάμιες είναι το μόνο χορταρικό που πρέπει να είναι αρκετές μέρες κομμένο για να μαραθεί. Αλλά και μαραμένες πρέπει πρώτα να τις καθαρίσουμε από το κοτσανάκι με προσοχή για να μην τρυπήσουν και βγάζουν σάλια. Όσον αφορά τα καλαμαράκια, εάν ο ζωμός τους είναι λευκός ρίχνουμε και αυτόν στο φαγητό. Εάν είναι μαύρος (από μελάνι) τότε πλένουμε πρώτα τα καλαμαράκια και τα τοποθετούμε γύρω-γύρω στον ταβά.
Πηγή: Μαριάνθη Μυλωνά, Συνταγές από το περιβόλι της Παναγιάς, Μονές και Διαδρομές – Εκδόσεις ΠΟΤΑΜΟΣ, 2011
Λαδερά