Πατάτες γεμιστές με λαχανικά και μους δυόσμου
Το πιάτο αυτό είναι μια παραλλαγή του μπριάμ που μπορούμε να το προσφέρουμε και ως συνοδευτικό κάποιου κρέατος.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 6 άτομα
12 μέτριες πατάτες βρασμένες
100 ml ελαιόλαδο
2 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κυβάκια
2 κολοκύθια μεγάλα, κομμένα σε κυβάκια
2 κρεμμύδια, κομμένα σε μικρές φέτες
2 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
αλάτι και πιπέρι
2 κ.σ. μαϊντανό
50 ml λευκό ξηρό κρασί
Για τη μους:
2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
8 κ.σ. κρεμώδες γίδινο τυρί
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες προσεχτικά (δεν τις έχουμε βράσει πολύ διότι θα ψηθούν και στον φούρνο), τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αδειάζουμε το εσωτερικό αφήνοντας περιθώριο για να γεμίσουμε με τα λαχανικά. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 3 λεπτά τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό, αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε προσεκτικά τις πατάτες, τις βάζουμε σε ταψάκι, τις περιχύνουμε με το κρασί και το υπόλοιπο λάδι και τις ψήνουμε στον φούρνο για 35 λεπτά.
Για τη μους: Σε ένα μπολ ενώνουμε το τυρί με τον δυόσμο και το ελαιόλαδο. Αφήνουμε στο ψυγείο για όσο χρόνο ψήνουμε τις πατάτες και σερβίρουμε από μία κουταλιά στην καθεμία.
Λαδερά