Αγκινάρες αλά πολίτα

Εκτέλεση

Bάζουμε αλάτι σε ένα πιατάκι του καφέ. Kόβουμε 2 λεμόνια στα τέσσερα. Κόβουμε το κοτσάνι της αγκινάρας αφήνοντας 5 εκ. από τη βάση. Aρχίζουμε να καθαρίζουμε τα φύλλα, ενώ παράλληλα βουτάμε ένα κομμάτι λεμόνι στο αλάτι και τρίβουμε με αυτό το σημείο της αγκινάρας που έχουμε καθαρίσει, για να μη μαυρίσει η ψίχα. Aφαιρούμε με μυτερό μαχαίρι το χνούδι, συνεχίζοντας την παραπάνω διαδικασία.
 
Aφού καθαρίσουμε με τον ίδιο τρόπο όλες τις αγκινάρες, τις ξεπλένουμε και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει το χυμό από μισό λεμόνι. Tις βράζουμε επί 15 λεπτά και τις σουρώνουμε.
 
Σε άλλη κατσαρόλα ροδίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτουμε την πατάτα και το καρότο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, μισό ποτήρι ζεστό νερό, το χυμό από μισό λεμόνι, ζάχαρη και αλάτι. Ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρουμε τις αγκινάρες κρύες, γαρνιρισμένες με ψιλοκομμένο άνηθο.
 
Aν θέλουμε, μπορούμε να γαρνίρουμε τις αγκινάρες με ψίχα από φρέσκα κουκιά λαδερά ή αρακά λαδερό.

Όσοι νηστεύετε, μπορείτε να φτιάξετε το φαγητό χωρίς το ελαιόλαδο.

Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Πολίτικη κουζίνα, παράδοση αιώνων, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2003