Σπανακοσαλάτα με γιαούρτι

Εκτέλεση

Πλένετε το σπανάκι και το βάζετε να βράσει σ’ ένα ποτήρι νερό που κοχλάζει, με 1-2 κουταλάκια αλάτι.
Μαγειρεύετε το σπανάκι σε χαμηλή φωτιά για 8’ ή μέχρι να μαλακώσει.
Το ρίχνετε σε σουρωτήρι και το ξεπλένετε με κρύο νερό. Το αφήνετε να στραγγίσει καλά ή το πιέζετε μ’ ένα κουτάλι για να φύγει όλο το νερό.
Ψιλοκόβετε το σπανάκι, λιώνετε το σκόρδο, το ανακατεύετε με το σπανάκι και το ρίχνετε σ’ ένα μπωλ.
Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε και το λεμόνι και το δυόσμο, ανακατεύετε προσεκτικά και ενώνετε το σπανάκι με το γιαούρτι.
Σκεπάζετε τη σαλάτα και την αφήνετε στο ψυγείο αρκετές ώρες.
Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε με ψιλοτριμμένο κρεμμύδι.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)