Σαλάτα με αγκινάρες, μάραθο και αρακά

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις ρίχνουμε σε νερό με λεμόνι και αλεύρι για να μη μαυρίσουν. Τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φετούλες, τις βάζουμε σε ένα μπολ με καπάκι και τις περιχύνουμε με τον χυμό από τα λεμόνια ανακατεμένο με τη μουστάρδα, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και το αφήνουμε για 3-4 ώρες στο ψυγείο για να μαριναριστούν οι αγκινάρες. Αφαιρούμε από τα σαλατικά τα έξω φύλλα, τα πλένουμε σε άφθονο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε σουρωτήρι. Σε μεγάλη σαλατιέρα κόβουμε τα σαλατικά σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι και προσθέτουμε τον αρακά, τον μάραθο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις μαριναρισμένες αγκινάρες.
 
Για τη σος: Σε ένα σέικερ ή σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά βάζουμε τη μαρινάδα από τις αγκινάρες και τη χτυπάμε πολύ δυνατά ώσπου να δέσει. Σερβίρουμε τη σαλάτα και περιχύνουμε με τη σος.