Σαλάτα με λαχανικά, φρούτα και βινεγκρέτ μανταρίνι

Εκτέλεση

Για τα φιλετάκια μανταρινιού: Ακουμπάμε το μανταρίνι όρθιο σε μια επιφάνεια κοπής. Κόβουμε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι το πάνω μέρος του (όπου είναι το κοτσάνι) και το κάτω μέρος (το ακριβώς αντίθετο) ώστε να φανεί η σάρκα του. Αφαιρούμε κάθετα λωρίδες από τη φλούδα και το άσπρο εσωτερικό (όπως καθαρίζουμε ένα πορτοκάλι), ώστε να φανεί η σάρκα του. Αφαιρούμε με το μαχαίρι τα φιλετάκια, τα οποία βρίσκονται ανάμεσα στις λευκές μεμβράνες που περικλείουν τις φέτες του μανταρινιού. Αν βρίσκετε δύσκολη τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε και απλές φέτες από μανταρίνι. Τα φιλετάκια δίνουν όμως στη σαλάτα ωραιότερη εμφάνιση.
 
Για τη σαλάτα: Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το λάχανο, το σέλερι, το φινόκιο, το ξινόμηλο, το καρότο, το κρεμμυδάκι και τον άνηθο. Χτυπάμε σε ένα σέικερ ή σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά τα υλικά για τη βινεγκρέτ, περιχύνουμε με αυτήν τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε πιατέλα, στολίζουμε με τα φιλετάκια από τα μανταρίνια και πασπαλίζουμε με τα φιστίκια και τους σπόρους ροδιού.