Σαλάτα καραβίδας με μάνγκο και σιρόπι παντζαριού
«Η σαλάτα αυτή είναι πιο νόστιμη με τις μικρές καραβίδες, τις οποίες μπορείτε να βρείτε το φθινόπωρο (δεν ξεπερνάνε τα 7-8 ευρώ το κιλό). Πρώτα τις καθαρίζουμε και στη συνέχεια τις ζεματάμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 1 λεπτό περίπου».
Υλικά
για 4 μερίδες
Για το σιρόπι:
150 γρ. παντζάρια, καθαρισμένα
100 ml νερό
3 κουταλιές μηλόξιδο
40 γρ. μαύρη ζάχαρη
Για τη σαλάτα:
200 γρ. διάφορες σαλάτες της αρεσκείας σας
150 γρ. ψίχα καραβίδας, βρασμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 ντομάτα, αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη
1 μεγάλο μάνγκο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
3½ κουταλιές κρέμα γάλακτος
2-3 κουταλιές άνηθο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Κόβουμε τα παντζάρια στα τέσσερα. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να δέσουν.
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα όλα τα υλικά του σιροπιού. Σουρώνουμε το μείγμα και πετάμε μόνο τα στερεά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας, εκτός από τον άνηθο. Για κάθε μερίδα βάζουμε ¼ μείγμα σαλάτας σε τσέρκι ή σε κούπα. Μοιράζουμε το σιρόπι σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετούμε τη σαλάτα. Αφαιρούμε το τσέρκι ή την κούπα για να μείνει η σαλάτα πάνω στο σιρόπι. Πασπαλίζουμε με λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.
Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006
Σαλάτες
