Χιώτικη ντοματοσαλάτα με κρίταμο και μαστέλο σαγανάκι

Εκτέλεση

Βάζουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και μόλις κάψει πολύ το αλείφουμε με ένα πινέλο με λίγο λάδι. Ρίχνουμε μέσα ένα κομμάτι μαστέλο και το αφήνουμε να ροδίσει. Το γυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη μεριά και σβήνουμε με τη μαστίχα. Το βγάζουμε και το ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το υπόλοιπο τυρί. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στα 8. Προσθέτουμε το κρίταμο, την κάππαρη, τις 6 κουταλιές ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε στα πιάτα, βάζουμε ένα κομμάτι σαγανάκι στο καθένα και σερβίρουμε αμέσως.
 
Tip
● Κρίταμο θα βρείτε σε γυάλινη συσκευασία σε πολλά ντελικατέσεν, όπως στο «Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής» (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3234 612) ή στη «Mesogaia» (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων, Πλάκα, τηλ. 210 3229 146). Αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φρέσκια αντράκλα (γλιστρίδα).