Σκαλτσούνια Κρητικά

Εκτέλεση

Σε μια σουπιέρα ενώνετε τη μυζήθρα, το ανθότυρο, το δυόσμο και τα αυγά, κρατώντας κατά μέρος ένα κρόκο.
Ζυμώνετε το αλεύρι με το γάλα και το λάδι, προσθέτοντας, όσο νερό χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη κατάλληλη για φύλλο.
Ανοίγετε το φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβετε κύκλους μ’ ένα πιατάκι της πάστας.
Σε κάθε κυκλικό φυλλαράκι βάζετε μια κουταλιά γέμιση και κλείνετε καλά με το πιρούνι.
Αραδιάζετε τα καλτσούνια σε λαδωμένο ταψί, τα αλείφετε με τον κρόκο –αραιωμένο με λίγο γάλα– και πασπαλίζετε με σουσάμι.
Ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 200^ο ώσπου να ροδίσουν.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)