Ανοιχτή πίτα με κολοκυθάκια και τυρί καλαθάκι Λήμνου
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 6 άτομα
1½ κιλό τρυφερά κολοκυθάκια, περασμένα από τον τρίφτη
3 αυγά, χτυπημένα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο), ψιλοκομμένα
150 γραμμ. τυρί καλαθάκι Λήμνου
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κ.κ. πιπέρι καγέν
175 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ολικής άλεσης
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τα αυγά, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, το τυρί, το αλάτι και τα πιπέρια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια, ώσπου το μείγμα να δέσει. Αλείφουμε ένα πιρέξ με λίγο λάδι, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Περιχύνουμε την πίτα με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε για περίπου 55 λεπτά, ώσπου να ροδοκοκκινίσει.
Tip
• Στην ίδια συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα τυριά, όπως μανούρι ή φέτα.
Πίτες-τάρτες