Γεύση από θάλασσα
21.7.2011 - 8:21:49 PM 
Το καλοκαίρι έχει έρθει για τα καλά, και γι’ αυτό σας προτείνουμε μια συνταγή που μυρίζει… θάλασσα!!! Παντρέψαμε την πεσκανδρίτσα με τη φάβα και το κολοκύθι. Δοκιμάστε την και ταξιδέψτε στο αγαπημένο σας νησί…
  

ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ, ΦΑΒΑ ΚΑΙ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΛΑΙΜ
 
ΥΛΙΚΑ
Πεσκανδρίτσα 1 κιλό
Κολοκύθι 400 γραμ.
Φάβα 180 γραμ.
Κρεμμύδι 80 γραμ.
Θυμάρι 5 γραμ.
Δυόσμο 5 γραμ.
Ελαιόλαδο 200 γραμ.
Λεμόνι χυμό 20 γραμ.
Λάιμ χυμό 30 γραμ
Μουστάρδα 20 γραμ.
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε μερίδες. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και ψήνουμε. Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες, μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, δυόσμο για 10 λεπτά. Ψήνουμε στη σχάρα μόνο από την μια μεριά. Κόβουμε το κρεμμύδι σοτάρουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε την φάβα και το ζωμό. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσει. Χτυπάμε στο μπλέντερ τη φάβα προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και σταγόνες λεμόνι. Βάζουμε το χυμό λάιμ με την μουστάρδα, χτυπάμε και ενσωματώνουμε το ελαιόλαδο.
 
TIPS
• Το καλοκαίρι λόγω των υψηλών θερμοκρασιών οι βινεγκρέτ κόβουν εύκολα. Μπορούμε να τις φτιάχνουμε σε κρύο μπαίν μαρί ή να προσθέσουμε στο χτύπημα λίγο πάγο.
• Τα ψάρια δεν τα ψήνουμε πάρα πολύ ώστε να μην χάσουν την υγρασία τους.
• Στην φάβα το κρεμμύδι το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά και για πολύ ώρα μέχρι να καραμελώσει.
 
Served at Semiramis Restaurant Summer Menu
 
 Ηλίας Κόκκορης
Executive Chef Semiramis
 Permalink 
« Homefood
Αρχείο
Δημοφιλή
› 
Ισπανικό Τσορίθο
› 
Υγιεινή Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα
› 
Καλοκαιρινή σούπα ντομάτας
› 
Καβουρμάς
› 
Γεύση από θάλασσα
© ΙΣΤΟΣ 2019
Ηλίας Κόκκορης
Executive chef στο ξενοδοχείο “Semiramis” και “ Semiramis Restaurant” μέλος του ομίλου YES! HOTELS www.yeshotels.gr (τα τελευταία 3 χρόνια).
Chef de Partie στο gourmet εστιατόριο «Καράβι» του ξενοδοχείου Sofitel Athens Airport (4 χρόνια).
Chef στο εστιατόριο “Panino” στην Βουλιαγμένη (4 χρόνια).
 
Καθηγητής μαγειρικής στη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων “Le Monde” (για 5 χρόνια έως σήμερα).
Σύμβουλος μαγειρικής σε διάφορα εστιατόρια.
Αρθογράφος στη στήλη μαγειρικής και συνταγών του περιοδικού Golden Flower.
 
Πιστοποιημένος Αρχιμάγειρας ‘Certified Executive Chef‘ (27/11/10).
Πιστοποιητικό ελεγκτή ISO 22000.
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών Chef Club Athens.
 
Σεμινάρια στη διεθνή, κινέζικη, ιταλική , μεσογειακή κουζίνα.
Στους 100 καλύτερους chef της Ελλάδας για το 2009.
 
Βράβευση ως 5ο καλύτερο εστιατόριο (Semiramis Restaurant ) της Αθήνας σε διαγωνισμό του κορυφαίου εντύπου για τον τουρισμό Conde Nast Traveler 2009.
Χρυσό μετάλλιο στο 5ο φεστιβάλ γαστρονομίας το 2007 στην κατηγορία ψάρι.
Επιμέλεια και συμβουλευτική καθοδήγηση μαγειρικής σε μαθητές κατάκτηση 2 χρυσά , 1 αργυρό και 1 χάλκινο.
Μέλος της ολυμπιακής ομάδας του Chef Club Athens.
« Bloggers