Ο καβουρμάς παραδοσιακό αλλαντικό από την βόρεια Ελλάδα και κυρίως την Θράκη. Αποτελείται από βρασμένα κομμάτια κρέας μέσα στον ζωμό του. Το κρέας που χρησιμοποιείται διαφέρει ανάλογα με την συνταγή. Χρησιμοποιείται κυρίως μοσχάρι με την προσθήκη χοιρινού, τελευταία είναι πολύ διαδεδομένος ο βουβαλίσιος καβουρμάς. Είναι μεζές για όλα τα γούστα τσίπουρο, ούζο, μπύρα, κρασί.

 

3 κιλά βουβαλίσιο κρέας

1 κιλό χοιρινό

Αλάτι

Πιπέρι

Κύμινο

Φρέσκια ρίγανη

1 κρεμμύδι

1 πράσο

1 σκόρδο

 

Καθαρίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 6 με 7 ώρες προσθέτοντας μόνο τα μπαχαρικά και τα λαχανικά. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε είτε σε κάποιο σκεύος ή το τυλίγουμε με λαδόκολλα δίνοντας κυλινδρικό σχήμα. Βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

 

 

 

 

Αυγά 4 τεμάχια

Ελαιόλαδο 4 κουταλιές

Καβουρμά 50 γρ.

Φέτα 50 γραμ.

Τομάτα 1 τεμάχιο

Αλάτι

Πιπέρι

 

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Χτυπάμε τα αυγά προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι. Γυρίζουμε και από την άλλη μεριά .Τρίβουμε την φέτα πάνω στην ομελέτα και τέλος προσθέτουμε την τομάτα αφού την έχουμε ψιλοκόψει.

 

 

 

Λόλα κόκκινη 1 τεμ.

Λόλα πράσινη 1 τεμ.

Ραντίτσιο 1 τεμ.

Αντίβ 1 τεμ.

Άισμπερκ 1 τεμ.

Σταφύλια 500 γρ.

Λάδι 250 μλ.

Ξύδι από λευκό κρασί 50 μλ.

Μουστάρδα 10 γρ.

Καβουρμά  100 γρ.

Αλάτι

Πιπέρι

 

Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά. Στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Χτυπάμε στο μπλέντερ την μουστάρδα το ξύδι και λίγα σταφύλια. Αφού πολτοποιηθούν προσθέτουμε σιγά το λάδι μας. Κόβουμε τον καβουρμά σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με την σάλτσα και σερβίρουμε.

 

 

Ηλίας Κόκκορης

Executive Chef Semiramis

Αρχείο

Δημοφιλή

Ηλίας Κόκκορης