Ισπανικό Τσορίθο
1.11.2011 - 3:53:07 PM 
To Iσπανικό Τσορίθο είναι φτιαγμένο από ψιλοκομμένο χοιρινό και χοιρινό λίπος, καρυκευμένο με καπνιστή πάπρικα και αλάτι. Χαρακτηρίζεται είτε πικάντικο είτε γλυκό, ανάλογα με το τύπο καπνιστής πάπρικας που έχει χρησιμοποιηθεί.

Υπάρχουν εκατοντάδες ντόπιες ποικιλίες Ισπανικών τσορίθο, καπνιστά ή και μη καπνιστά, τα οποία μπορεί να περιέχουν σκόρδο, βότανα και άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, το τσορίθο που φτιάχνεται στη πόλη Pamplona είναι ένα πολύ πιο παχύ λουκάνικο με κιμά πολύ πιο φίνα κομμένο.

Το τσορίθο κυκλοφορεί στην αγορά σε είδη για όλα τα γευστικά γούστα. Από θέμα μεγέθους, κοντό ή και πιο μεγάλο και από θέμα γεύσης, σκληρό ή και απαλό. Πολλά είδη τσορίθο είναι προορισμένα απλά για να τρώγονται ωμά, άλλα πάλι θα ήταν προτιμότερο να μαγειρευτούν. Ένας γενικός κανόνας είναι ότι τα μακριά και λεπτά τσορίθο είναι γλυκύτερα και τα κοντά τσορίθο είναι πικάντικα, παρόλα αυτά δεν ισχύει πάντα.
 

 
Χοιρινό καρέ λάχανο μπρεζέ, πατάτα ρόστι με τσορίθο και σάλτσα μέλι μουστάρδα
 
ΥΛΙΚΑ
Χοιρινό καρέ 1 κιλό
Λάχανο 600 γραμ.
Πατάτα 300 γραμ.
Τσορίθο 30 γραμ.
Μέλι 20 γραμ.
Μουστάρδα με κόκκους 20 γραμ.
Κρασί λευκό 20 μλιτ
Πράσινο μήλο 100 γραμ.
Κρεμμύδι 100 γραμ.
Ελαιόλαδο 60 γραμ.
Αλεύρι 30 γραμ.
Βούτυρο 30 γραμ.
Καρότο 1 τεμάχιο
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και κόβουμε το λάχανο και το μήλο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. Στην συνέχεια ρίχνουμε το λάχανο με το μήλο και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε και τρίβουμε την πατάτα στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Προσθέτουμε στην τριμμένη πατάτα ελαιόλαδο, το λουκάνικο τσορίθο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι Πλάθουμε με το χέρι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Για την σάλτσα βάζουμε σε καυτή κατσαρόλα κόκαλα χοιρινό, τα σοτάρουμε. Ρίχνουμε χοντροκομμένα καρότο, πράσο, σέλινο και σβήνουμε με λευκό κρασί. Σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 1 κουταλιά βούτυρο και 1 κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 250 γραμμάρια από το ζωμό. Αφήνουμε να βράσει για να δέσει η σάλτσα μας, τέλος προσθέτουμε την μουστάρδα και το μέλι. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι στο χοιρινό και το ψήνουμε.

Served at Semiramis Restaurant Menu
 
Ηλίας Κόκκορης
Executive Chef Semiramis

 
 Permalink 
« Homefood
Αρχείο
Δημοφιλή
› 
Καβουρμάς
› 
Ισπανικό Τσορίθο
› 
Ελληνικά άγρια μανιτάρια
› 
Υγιεινή Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα
› 
Cheesecake με μαρμελάδα σύκο
© ΙΣΤΟΣ 2019
Ηλίας Κόκκορης
Executive chef στο ξενοδοχείο “Semiramis” και “ Semiramis Restaurant” μέλος του ομίλου YES! HOTELS www.yeshotels.gr (τα τελευταία 3 χρόνια).
Chef de Partie στο gourmet εστιατόριο «Καράβι» του ξενοδοχείου Sofitel Athens Airport (4 χρόνια).
Chef στο εστιατόριο “Panino” στην Βουλιαγμένη (4 χρόνια).
 
Καθηγητής μαγειρικής στη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων “Le Monde” (για 5 χρόνια έως σήμερα).
Σύμβουλος μαγειρικής σε διάφορα εστιατόρια.
Αρθογράφος στη στήλη μαγειρικής και συνταγών του περιοδικού Golden Flower.
 
Πιστοποιημένος Αρχιμάγειρας ‘Certified Executive Chef‘ (27/11/10).
Πιστοποιητικό ελεγκτή ISO 22000.
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών Chef Club Athens.
 
Σεμινάρια στη διεθνή, κινέζικη, ιταλική , μεσογειακή κουζίνα.
Στους 100 καλύτερους chef της Ελλάδας για το 2009.
 
Βράβευση ως 5ο καλύτερο εστιατόριο (Semiramis Restaurant ) της Αθήνας σε διαγωνισμό του κορυφαίου εντύπου για τον τουρισμό Conde Nast Traveler 2009.
Χρυσό μετάλλιο στο 5ο φεστιβάλ γαστρονομίας το 2007 στην κατηγορία ψάρι.
Επιμέλεια και συμβουλευτική καθοδήγηση μαγειρικής σε μαθητές κατάκτηση 2 χρυσά , 1 αργυρό και 1 χάλκινο.
Μέλος της ολυμπιακής ομάδας του Chef Club Athens.
« Bloggers