Ψαρονέφρι με σύκα και χυμό πορτοκάλι
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
2 ψαρονέφρια
χυμός και ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλλας
1 σφηνάκι γλυκό κρασί Samos
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.κ. ρίγανη
1 κ.κ. μείγμα μπαχαρικών για κρέας ή κοτόπουλο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 ξερά σύκα, κομμένα στα 4
Εκτέλεση
Αλατίζουμε το ψαρονέφρι, το βάζουμε σε ένα ταψάκι και το σκεπάζουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το αφήνουμε από την προηγουμένη να μαριναριστεί στο ψυγείο. Αν πάλι δεν έχουμε χρόνο να το μαρινάρουμε, δεν πειράζει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220οC και ψήνουμε το κρέας για 20-30 λεπτά. Προσέχουμε πολύ στο ψήσιμο να μη μας παραψηθεί το ψαρονέφρι. Στο κέντρο του πρέπει να παραμείνει ροζ. Όσο ψήνεται το κρέας, το περιχύνουμε με τη μαρινάδα του. Το σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή βραστές πατατούλες.
Tips
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα ξερά σύκα με φρέσκα, όταν είναι στην εποχή τους.
• Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να ψήσουμε φτερούγες ή μπουτάκια από κοτόπουλο.
• Αν βρούμε φρέσκια ρίγανη, απλώνουμε τα κλωναράκια της στον πάτο του ταψιού και βάζουμε από πάνω τα φιλέτα.
Κρέας