Μοσχαρίσια φιλετάκια με σάλτσα ροδιού και δενδρολίβανο
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4 άτομα
600 γραμμ. μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο σε καρέ περίπου 4 εκ.
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
200 ml ζωμό κοτόπουλου
200 ml φυσικό χυμό ροδιού
2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο
Για το ζωμό κοτόπουλου:
400 γραμμ. φτερούγες κοτόπουλου
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα στα 4
4 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κλωνάρια φρέσκου δενδρολίβανου
Εκτέλεση
Για το ζωμό: Τσιγαρίζουμε σε βαθιά κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τις φτερούγες στο ελαιόλαδο για περίπου 10 λεπτά. Ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, προσθέτουμε το δενδρολίβανο και ρίχνουμε κρύο νερό τόσο ώστε να σκεπάσει τις φτερούγες. Βράζουμε για 40 λεπτά, αποσύρουμε, σουρώνουμε σε λεπτή σήτα και φυλάμε το ζωμό.
Για τα φιλέτα: Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τηγανίζουμε το κρέας για 6 λεπτά από την κάθε πλευρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, το χυμό του ροδιού και τα κλωναράκια δενδρολίβανου και αφήνουμε να βράσουν έως ότου συμπυκνωθεί η σάλτσα. Σερβίρουμε με λευκό ρύζι, πουρέ ή τηγανητές πατάτες.
Tip
• Για να πάρει η σάλτσα μας ακόμη πιο έντονο κόκκινο χρώμα, μπορούμε να προσθέσουμε και 10 ml créme de cassis. Αυτό το ιδιαίτερο λικέρ, με τη γλυκύτητα που έχει, θα «σπάσει» την όξινη γεύση από το ρόδι.
Κρέας