Αρνίσιο μπουτάκι σε κληματόβεργες
Παραδοσιακή συνταγή της Ρούμελης.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 2½ ώρες.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
1 αρνίσιο μπουτάκι περίπου 1½ κιλό
4 σκελίδες σκόρδου, μεγάλες, κομμένες στη μέση
αλάτι χοντρό και πιπέρι
1 λεμόνι
8 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο, σε κυβάκια
κληματόβεργες για το ψήσιμο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το μπουτάκι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε τομές σε διάφορα σημεία και βάζουμε σε κάθε τομή από μισή σκελίδα σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε και εξωτερικά και τρίβουμε με το λεμόνι όλο το μπουτάκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Στρώνουμε τη σχάρα με τις κληματόβεργες, βάζουμε επάνω το μπουτάκι, το αλείφουμε με λάδι, σκορπίζουμε στην επιφάνεια το βούτυρο και ψήνουμε για 2½ ώρες, αφού έχουμε βάλει ένα ταψάκι από κάτω για τα υγρά του ψητού.
Tips
• Κληματόβεργες, ζητήστε από τον μανάβη σας να σας προμηθεύσει.
• Διαφορετικά, βάλτε το αρνάκι στη σχάρα και στο ταψί που μπαίνει από κάτω στρώστε ένα ματσάκι δενρολίβανο ή διάφορα αρωματικά για να μοσχοβολήσει το κρέας.
Κρέας