Γαρδουμπάκια κόκκινιστα

Πασχαλινή συνταγή της Θεσσαλίας.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα, χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Εκτέλεση

Πλένουμε τα εντεράκια πολύ καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και ξίδι για 10 λεπτά για να φύγει η μυρωδιά. Πλένουμε τη συκωταριά καλά και κόβουμε με ένα ψαλίδι το συκώτι, τα πνευμόνια, τα νεφρά, την καρδιά και τα γλυκάδια σε λωρίδες πάχους 1,5 εκ. Τυλίγουμε 2-3 κομμάτια της συκωταριάς με τα εντεράκια και τοποθετούμε τις γαρδούμπες τη μία κοντά στην άλλη σε ένα ταψί. Μη σας ανησυχεί αν είναι μεγάλες, διότι μαζεύουν στο ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220^οC. Προσθέτουμε στο ταψί την ντομάτα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Αν δούμε ότι έχουν πάρει χρώμα γρήγορα, τις σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.