Υλικά
για 4 άτομα
• 1 πακέτο πένες
• 1 κλαδάκι θυμαριού
• 3 φέτες μπέικον, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο ξερό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος light
• 3 κ.σ. κόκκινο πέστο
• 40 γραμμ. παρμεζάνα, τριμμένη
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο, σοτάρουμε το μπέικον, προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά. Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, ώστε να γίνουν al dente, και προσθέτουμε το θυμάρι. Τις σουρώνουμε, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το κόκκινο πέστο, το μπέικον με το κρεμμύδι, την παρμεζάνα, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Για το πέστο: Πολτοποιούμε στο multi 10-12 λιαστές ντομάτες σε λάδι, προσθέτοντας σταδιακά το λάδι τους (όσο πάρει), έως ότου το μείγμα αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Ζυμαρικά