Τορτελίνια με σάλτσα φασκόμηλου και ψίχουλα

Εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, για περίπου 3 λεπτά. Στο μεταξύ βουτάτε τα ψίχουλα στο ελαιόλαδο και τα ψήνετε μέχρι να ροδίσουν, σε μέτριο φούρνο. Τα αναμειγνύετε με το ξύσμα του λεμονιού. Τηγανίζετε το φασκόμηλο στο βούτυρο μέχρι το τελευταίο να πάρει χρώμα φουντουκιού. Προσθέτετε στο τηγάνι μία κουτάλα της σούπας (100 ml) από το νερό της κατσαρόλας όπου έβρασαν τα τορτελίνια και κουνάτε καλά το τηγάνι για να ανακατευτεί με το βούτυρο. Θα σχηματιστεί ένας αφρός, που θα πήζει καθώς θα κουνάτε το τηγάνι. Σουρώνετε τα τορτελίνια και τα ρίχνετε στο τηγάνι ενόσω το βούτυρο είναι ακόμη ρευστό. Καλό θα είναι να κρατάνε αρκετά, ώστε να έχουν τη δυνατότητα να βράσουν περίπου 20 δευτερόλεπτα επιπλέον στη σάλτσα του βούτυρου, η οποία πήζει στο μεταξύ, αποκτώντας υφή κρέμας γάλακτος. Δοκιμάζετε για να διαπιστώσετε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με την τριμμένη παρμεζάνα και τα τραγανά ψίχουλα με το ξύσμα λεμονιού.