Πανακότα με ρικότα

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη και την τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά και, όταν το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα άλλο σκεύος. Ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας, αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Τοποθετούμε το σκεύος πάνω σε παγάκια και ανακατεύουμε σταδιακά έως ότου το μείγμα κρυώσει καλά. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με σύρμα τη ρικότα ώσπου να γίνει αλοιφή και την προσθέτουμε στο μείγμα. Ομογενοποιούμε πολύ καλά. Γεμίζουμε ατομικά μπολ (πανακότας-κρεμ καραμελέ) και τα αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 5 ώρες έως ότου η πανακότα σταθεροποιηθεί. Ξεφορμάρουμε προτού σερβίρουμε.
 
Για τη σος: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σύρμα το μέλι με το ζεστό νερό έως ότου ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε την πανακότα πασπαλίζοντας με το καρύδι και το πιπέρι.