Μαντλέν με λεμόνι

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά με μια πλαστική κουτάλα. Στο τέλος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο ανακατεμένο με το μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 6-7 ώρες στο ψυγείο. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε θήκες για μαντλέν (τις βρίσκουμε σε καταστήματα με είδη οικιακής χρήσης) και τις γεμίζουμε με τη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^oC για 10-12 λεπτά. Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε τις μαντλέν να κρυώσουν. Διατηρούνται κλεισμένες σε μεταλλικό κουτί για αρκετές ημέρες.