Κρέμα σοκολάτα με μέντα
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 12 άτομα
350 γραμμ. πλήρες γάλα
20-30 φυλλαράκια από φρέσκια μέντα
350 γραμμ. κουβερτούρα, 70% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200 γραμμ. κουβερτούρα, 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
650 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα με τα φυλλαράκια μέντας και το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το γάλα πάνω από τις τεμαχισμένες κουβερτούρες. Ανακατεύουμε με μια πλαστική κουτάλα ή καλύτερα με ένα μπλέντερ χειρός έως ότου ομογενοποιηθούν πολύ καλά. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους 35οC (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής), προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά. Γεμίζουμε ποτήρια. Γαρνίρουμε με ζαχαρωμένα φύλλα μέντας*.
* Θα χρειαστούμε: 50 ml ασπράδι αυγού (περίπου 2 μικρά αυγά), caster powder (πολύ λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη, υπάρχει στα σουπερμάρκετ ή τη φτιάχνουμε περνώντας την απλή ζάχαρη μία φορά από το multi) και βρώσιμα ροδοπέταλα (από εκατόφυλλα τριαντάφυλλα από κήπο, για να αποφύγουμε λιπάσματα και ραντίσματα) ή φύλλα μέντας.
Εκτέλεση: Πλένουμε και σκουπίζουμε τα ροδοπέταλα ή τα φύλλα μέντας. Με ένα σύρμα χτυπάμε ελαφρώς το ασπράδι. Αλείφουμε απαλά τα φύλλα ή τα πέταλα με το ασπράδι, με ένα λεπτό πινέλο, και τα βουτάμε στη ζάχαρη. Τα αφήνουμε για μερικές ώρες έως ότου στεγνώσουν και σταθεροποιηθεί η ζάχαρη και είναι έτοιμα.
